“Lỡ duyên em phải ưng anh

Tiếc con tôm bạc nấu canh rau dền.”

(Ca dao)

THÔNG TIN CHUNG

Tên gọi: Rau dền (tên gọi chung để gọi các loài trong Chi Dền)

• Tên khoa học: Amaranthus L., 1753

• Tên khác: Amaranth (Anh).

Các loài rau dền: 

• Dền sọc xanh (Amaranthus acanthochiton)
• Dền lá nhọn (Amaranthus acutilobius)
• Dền trắng Bắc Mỹ (Amaranthus albus)
• Dền đuôi chồn (Amaranthus caudatus) có nguồn gốc từ Bolivia, Peru và Ecuador
• Dền gai (Amaranthus spinosus)
• Dền đỏ (Amaranthus tricolor) có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới của Châu Á
• Dền cơm (Amaranthus viridis)

Thông tin chung: Rau dền, loại rau lá giàu dinh dưỡng có nguồn gốc từ Trung Mỹ, là một trong những thực phẩm chủ yếu của người Aztec và Inca trong thời kỳ tiền Colombia. Rau dền phát triển mạnh ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên toàn thế giới, với nhiều loại cây trồng khác nhau được trồng đặc biệt để lấy lá rau hoặc ngũ cốc.

Về mặt thực vật học, các loài rau dền được trồng để lấy lá khác với các loài được trồng để lấy hạt , thường được gọi là giả ngũ cốc . Rau dền được phân biệt bằng các đặc điểm như chùm hoa ngắn, hạt màu nâu đen bóng và thói quen sinh trưởng không xác định. Các giống rau dền lá đáng chú ý bao gồm A. tricolor và A. dubius . Mặt khác, rau dền hạt có đặc điểm là các cụm hoa lớn ở đỉnh bao gồm các tập hợp xim và hạt màu trắng hoặc màu kem. Ví dụ về rau dền hạt bao gồm A. hypochondriacus, A. caudatus và A. cruentus .

Quản lý CITES: Không.

CÔNG DỤNG CỦA RAU DỀN

1. Lá rau dền là kho chứa nhiều chất dinh dưỡng thực vật, chất chống oxy hóa, khoáng chất và vitamin, góp phần to lớn cho sức khỏe và thể chất.
2. Rau xanh của nó chỉ chứa 23 calo trên 100g, chỉ có dấu vết chất béo và không có cholesterol.
3. Lá và thân chứa một lượng lớn chất xơ hòa tan và không hòa tan, tạo nên các loại rau lá xanh, bao gồm cả rau dền, thường được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng trong các chương trình kiểm soát cholesterol và giảm cân.
4. 100g lá rau dền tươi chứa 29% lượng sắt khuyến nghị hàng ngày (DRI) . Sắt là một nguyên tố vi lượng thiết yếu mà cơ thể con người cần để sản xuất hồng cầu (RBC) và là yếu tố đồng thời của enzyme oxy hóa-khử cytochrom oxydase trong quá trình chuyển hóa tế bào.
5. Lá rau dền tươi là một trong những nguồn vitamin C phong phú nhất . 100g lá tươi mang 43,3 mg hoặc 70% lượng vitamin này được khuyến nghị hàng ngày. Vitamin C là một chất chống oxy hóa hòa tan trong nước mạnh mẽ, đóng vai trò quan trọng trong việc chữa lành vết thương và giúp chống lại nhiễm trùng do virus.
6. Rau dền chứa một số vitamin chống oxy hóa quan trọng như vitamin A (2917 IU hoặc hơn 97% mức khuyến nghị hàng ngày trên 100g) và các chất chống oxy hóa flavonoid polyphenolic như lutein, zeaxanthin và β-carotene. Cùng với nhau, các hợp chất này hoạt động như chất bảo vệ chống lại các gốc tự do có nguồn gốc từ oxy và các loại oxy phản ứng (ROS), đóng vai trò chữa bệnh trong quá trình lão hóa và các quá trình bệnh khác nhau.
7. Ngoài ra, vitamin A rất cần thiết để duy trì niêm mạc và làn da khỏe mạnh và là yếu tố cần thiết cho sức khỏe của mắt. Tiêu thụ rau và trái cây tự nhiên giàu vitamin A và flavonoid cũng được biết là giúp cơ thể bảo vệ khỏi bệnh ung thư phổi và khoang miệng.
8. Rau dền có lẽ có hàm lượng vitamin K cao nhất trong số các loại rau lá xanh ăn được. 100g rau xanh tươi cung cấp 1140 μg hoặc 950% nhu cầu vitamin K hàng ngày. Vitamin K đóng vai trò quan trọng trong việc củng cố khối lượng xương bằng cách thúc đẩy hoạt động tạo xương trong tế bào xương. Ngoài ra, nó còn có vai trò được xác định ở những bệnh nhân mắc bệnh Alzheimer bằng cách hạn chế tổn thương tế bào thần kinh trong não.
9. Rau dền cũng chứa một lượng lớn vitamin B phức hợp như folates, vitamin B6 (pyridoxine), riboflavin, thiamin (vitamin B-1) và niacin. Chế độ ăn giàu folate giúp ngăn ngừa khuyết tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh.
10. Hơn nữa, lá của nó chứa nhiều kali hơn rau bina. Kali là thành phần quan trọng của tế bào và chất dịch cơ thể giúp điều chỉnh nhịp tim và huyết áp.
11. Ngoài ra, nó còn có hàm lượng khoáng chất khác cao hơn rau bina, chẳng hạn như canxi, mangan, magiê, đồng và kẽm. Cơ thể con người sử dụng mangan và đồng làm đồng yếu tố cho enzyme chống oxy hóa superoxide dismutase. Đồng cũng cần thiết để sản xuất hồng cầu. Kẽm là đồng yếu tố của nhiều enzyme điều hòa sự tăng trưởng và phát triển, tiêu hóa và tổng hợp axit nucleic.

(Còn tiếp …)