Chi Amaranthus chứa tới 70 loài thực vật và có thể được tìm thấy ở mọi châu lục, mặc dù hầu hết các loài được coi là cỏ dại. Chỉ có khoảng hơn chục loài Amaranthus được con người trồng trọt, chọn lọc để lấy đầu hạt hoặc lấy lá xanh lớn. Ba loài đã được thuần hóa nhờ đầu hạt lớn: A. cruentus và A. hypochondriacus là bản địa ở Mexico và Trung Mỹ, và A. caudatus là bản địa ở dãy Andes Nam Mỹ. Các loài lá như A. blitum, A. spinosous và A. tricolor được trồng để lấy lá rộng và được tiêu thụ như một loại rau bổ dưỡng ở Trung Quốc, Đông Nam Á, Nam Ấn Độ, Tây Phi và lưu vực Caribe. Với thân nổi bật, lá rộng và hoa màu tím, đỏ hoặc vàng sáng ấn tượng, rau dền cũng thường được trồng làm cảnh.

Ba loài rau dền được trồng để sản xuất ngũ cốc – A. cruentus, A. hypochondriacus và A. caudatus – không phải là ngũ cốc thực sự. Rau dền là một trong sáu loại giả ngũ cốc được coi là ngũ cốc nguyên hạt mặc dù không thuộc họ ngũ cốc Poaceae. Mặc dù khác biệt về mặt thực vật học, giả ngũ cốc thường được coi là hạt ngũ cốc vì chúng rất giống nhau về mặt dinh dưỡng và được sử dụng trong y tế giống như các loại ngũ cốc khác. Rau dền là thực vật C4 và do đó có khả năng cố định carbon hiệu quả trong môi trường nhiệt độ cao và độ ẩm thấp, cho phép nó thích nghi với nhiều điều kiện phát triển khác nhau và phát triển tốt ở nhiều độ cao khác nhau.

Rau dền – cây rau vị thuốc quen thuộc từ ngàn đời nay

LỊCH SỬ ĐÃ NÓI GÌ?

Hạt rau dền đã được tìm thấy tại các địa điểm khảo cổ giữa thời kỳ Holocene ở miền bắc Argentina , có niên đại từ 8.000 đến 7.000 năm trước. Hồ sơ khảo cổ học chỉ ra rằng A. cruentas là giống ban đầu được thuần hóa cách đây gần 6000 năm.  Ví dụ về dạng A cruentas nhợt nhạt đã được tìm thấy trong các hang động ở Tehuacan Puebla ở Mexico , một địa điểm nông nghiệp sơ khai, có niên đại từ khoảng 4000 năm trước Công nguyên . Người ta tin rằng những hạt giống này đã di cư đến Tehuacan từ điểm thuần hóa ban đầu của chúng ở nơi khác . Mặc dù khó có thể theo dõi chính xác thời điểm bắt đầu trồng rau dền nhưng ảnh hưởng của nó ở Trung và Nam Mỹ thời tiền châu Âu là rất rõ ràng.  Các ghi chép lịch sử ghi lại rau dền trên khắp các vùng của Trung Mỹ và đến phần phía tây nam của Bắc Mỹ . Rau dền đã được tìm thấy trong các hầm đá Ozark có niên đại từ năm 1100 sau Công Nguyên, và các nhà thám hiểm thuộc địa từ giữa thế kỷ 19 đã ghi nhận việc lấy hạt rau dền từ các bộ lạc bản địa dọc theo sông Colorado ở khu vực ngày nay là Arizona và Utah.

Kỷ lục mạnh mẽ nhất về rau dền đến từ đế chế Aztec, thống trị miền trung Mexico vào thế kỷ 15 và 16 sau Công nguyên. Rau dền là một trong ba loại cây trồng chính được thu thập , cùng với ngô và đậu, để cống nạp từ 17 tỉnh tạo nên Đế quốc. Các ghi chép lịch sử cho thấy phần lớn rau dền thu thập được sử dụng cho mục đích nghi lễ, không giống như ngô và đậu phần lớn được thu thập để tiêu thụ. Một buổi lễ thường được chú ý là lễ tôn vinh vị thần chiến tranh – Huitzlipochtli. Tượng thần được tạo ra từ sự kết hợp của hạt rau dền và mật ong, và sau nhiều lễ kỷ niệm mà đỉnh điểm là hiến tế con người, tượng thần được bẻ thành từng mảnh và phân phát cho người dân ăn. Đồ ăn nhẹ ngọt làm từ rau dền nổ trộn với chất kết dính như mật ong vẫn là cách tiêu thụ rau dền phổ biến ngày nay ở Trung và Nam Mỹ.

Rau dền cũng hiện diện rất nhiều trong các ghi chép khảo cổ và lịch sử ở Đông Nam Á và Trung Quốc. Hạt rau dền được tìm thấy ở Uttar Pradesh có niên đại từ năm 1000 trước Công nguyên . Vẫn chưa đạt được sự đồng thuận về việc rau dền có hai nguồn gốc riêng biệt – ở châu Á và châu Mỹ – hay tất cả rau dền đều có nguồn gốc từ châu Mỹ . Các nghiên cứu cho thấy rằng các ví dụ về rau dền ở châu Á phản ánh các loài ở Mỹ, hay ‘thế giới mới’, cực kỳ giống nhau. Điều này, cùng với sự thiếu đa dạng trong các ví dụ ban đầu về rau dền châu Á so với sự đa dạng của rau dền ở châu Mỹ đã khiến nhiều người tin rằng tất cả rau dền đều có nguồn gốc từ Tân Thế giới . Củng cố niềm tin này là quan điểm đang thay đổi của các nhà sử học và khảo cổ học khi xem xét khả năng thực hiện các chuyến đi biển xuyên đại dương hoặc ven đại dương trong thời kỳ tiền Colombia. Trên thực tế, sự hiện diện của rau dền ở miền Nam Ấn Độ và Trung Quốc cổ đại được sử dụng làm bằng chứng ủng hộ ý kiến ​​ngày càng tăng rằng các tuyến đường thương mại xuyên đại dương thời tiền Colombia không phải là một ý tưởng xa vời như nhiều người, có lẽ về mặt chính trị, tin vào thời kỳ đầu- và giữa thế kỷ 20.  

Với sự xâm lược của người Tây Ban Nha vào Trung và Nam Mỹ vào thế kỷ 16, việc sản xuất hạt dền ở châu Mỹ đã giảm sút. Nó chưa bao giờ bén rễ như một loại cây trồng ngũ cốc ở châu Âu, mặc dù nó đã lan truyền nhanh chóng qua châu Phi , giống như ở các vùng của châu Á và vùng Caribe, nó vẫn là một loại cây lá xanh phổ biến cho đến ngày nay. Giống như nhiều loại ngũ cốc cổ xưa, phong trào sức khỏe của Mỹ những năm 1970 đã mang lại sự chú ý mới đến loại cây trồng này và thị trường rau dền tiếp tục phát triển , đặc biệt là do mối quan tâm mới đến chế độ ăn dựa trên thực vật và nông nghiệp bền vững. Việc sử dụng rau dền trong các sản phẩm thực phẩm rất đa dạng. Nó được sử dụng ở dạng nguyên vẹn, dưới dạng bột, và ngày càng được sử dụng như một thành phần được làm phồng hoặc nổ của ngũ cốc và thanh granola. Hàm lượng dinh dưỡng cao, khả năng chịu hạn và nhu cầu nước cực thấp của rau dền đã thúc đẩy nhiều nghiên cứu hơn về nhân giống và trồng trọt , khi nông dân đối mặt với những thách thức của biến đổi khí hậu đã bắt đầu tìm kiếm những loại cây trồng có khả năng phục hồi và thích nghi tốt hơn. 

Rau dền đã có mặt từ rất lâu trong đời sống – văn hóa

NÓI KỸ HƠN VỀ TÁC DỤNG CỦA RAU DỀN

Điều gì đã khiến Rau Dền trở thành siêu thực phẩm?

Thứ nhất, rau dền là một nguồn protein tuyệt vời. Đây là chất dinh dưỡng quan trọng mà cơ thể bạn cần để sửa chữa các tế bào, tạo ra các tế bào mới và giữ cho hệ thống miễn dịch của bạn ở trạng thái tốt nhất. Hàm lượng protein của rau dền cao đáng kể so với các loại ngũ cốc khác, thậm chí nó còn cung cấp lysine, một loại axit amin thiết yếu mà hầu hết các loại ngũ cốc đều thiếu. Protein trong rau dền cũng dễ tiêu hóa hơn các loại hạt và ngũ cốc khác, khiến nó trở thành lựa chọn tuyệt vời cho những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.

Rau dền có hàm lượng protein cao, với khẩu phần 100g cung cấp 14,45g

Tiếp theo trong danh sách siêu thực phẩm là chất xơ. Rau dền chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng này, hỗ trợ tiêu hóa, giúp duy trì lượng đường trong máu khỏe mạnh và thậm chí có thể hỗ trợ kiểm soát cân nặng bằng cách thúc đẩy cảm giác no. Nó cũng chứa một lượng đáng kể tinh bột kháng, một loại carbohydrate có thể tăng cường sức khỏe đường ruột. Tôi không thể đánh bại điều đó, phải không? 

Rau dền chứa 7,61g chất xơ trên 100g khẩu phần .

Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn! Rau dền rất giàu khoáng chất thiết yếu như mangan, magiê, phốt pho và sắt. Cơ thể chúng ta không chỉ cần những khoáng chất này để hoạt động bình thường mà còn đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của xương, sản xuất DNA và các quá trình quan trọng khác. Một chất dinh dưỡng độc đáo khác được tìm thấy trong rau dền là squalene, một hợp chất có đặc tính chống oxy hóa và chống ung thư tiềm năng. Rau dền là một trong số ít nguồn thực vật chứa hợp chất này. Rau dền cũng là nguồn cung cấp vitamin dồi dào, đặc biệt là vitamin B6, vitamin C và folate. Ngoài ra, rau dền còn là nguồn cung cấp vitamin dồi dào, đặc biệt là vitamin E và vitamin B. Vitamin E là chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ các tế bào của cơ thể bạn khỏi bị hư hại, trong khi vitamin B rất quan trọng cho việc sản xuất năng lượng và chức năng não.

Rau dền rất giàu khoáng chất thiết yếu, cung cấp 159mg canxi, 248mg magie và 2,76mg sắt trên 100g khẩu phần.

Rau dền là nguồn cung cấp vitamin dồi dào, cung cấp 0,3mg vitamin B6, 0,2mg vitamin B2 và 0,1mg vitamin B1 trên 100g khẩu phần.

Ngoài ra, những chiếc lá màu xanh, vàng, tím hoặc đỏ của cây rau dền còn là một kho tàng chứa các chất dinh dưỡng thực vật và chất chống oxy hóa quan trọng. Những thứ này không chỉ tăng cường lượng dinh dưỡng của bạn mà còn có tác dụng kỳ diệu trong việc chống lại tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể, khiến rau dền trở thành một lựa chọn tuyệt vời để thúc đẩy sức sống tổng thể. 

Hơn nữa, những chiếc lá này có hàm lượng calo và chất béo thấp đáng kể, làm tăng sức hấp dẫn của rau dền như một lựa chọn tốt cho sức khỏe tim mạch. Bạn cũng có thể thưởng thức loại protein không chứa gluten mạnh mẽ có trong hạt rau dền, một tính năng cần thiết cho những người đang chiến đấu với bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten. 

Chúng tôi đã đề cập đến việc rau dền linh hoạt như thế nào chưa? Bạn có thể thưởng thức nó khi nấu chín, nảy mầm và thậm chí nghiền thành bột trong quá trình làm bánh không chứa gluten. Ngoài ra, khả năng chống oxy hóa của dầu dền khiến nó trở thành sự lựa chọn đáng tin cậy để bổ sung thêm hương vị lành mạnh cho bữa ăn của bạn. 

Hãy kết hợp tất cả các yếu tố này lại với nhau và bạn sẽ hiểu tại sao rau dền thực sự xứng đáng có một vị trí trong quần thể các siêu thực phẩm. Đó là một sự lựa chọn giàu chất dinh dưỡng, giàu năng lượng để tăng cường chế độ chăm sóc sức khỏe và thể chất của bạn!

Hãy dành cho rau dền một vị trí xứng đáng trong khu vườn của bạn nhé!

“Sản phẩm sức khỏe đề xuất:

https://mannaherbal.com/mua/xuan-tra/

Xuân Trà là sản phẩm trà thảo mộc tự nhiên của Thảo dược Manna, với nguồn nguyên liệu sạch, an toàn và quen thuộc như: quả dâu tằm (tang thầm), nụ hoa hồng, lá cỏ ngọt, …

Công dụng:

• Chống oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa.
• Thanh lọc, giải độc cơ thể.
• Giảm mỡ máu, mỡ nội tạng.
• Điều hòa nội tiết tố, giảm đau bụng kinh, chống bốc hỏa.
• Giúp đẹp da, đen tóc.
• An thần, giảm căng thẳng mệt mỏi, giúp ngủ ngon, sâu giấc.”